Les méthodes de production du Mezcal
Il existe trois méthodes de production du mezcal, soit le mezcal artisanal, ancestral et de production industrielle. Au restaurant Gato Sutton, il est possible de déguster principalement des mezcals de production artisanal et ancestral.
La différence entre le mezcal artisanal, ancestral et industriel réside principalement dans les méthodes de production, les techniques traditionnelles utilisées et l’échelle de fabrication.
Mezcal Artisanal
Méthodes traditionnelles : La production de mezcal artisanal implique souvent l’utilisation de méthodes traditionnelles qui remontent à plusieurs générations. Cela peut inclure la cuisson des piñas (le cœur de l’agave) dans des fosses en terre, le broyage manuel ou avec des moulins en pierre, la fermentation dans des cuves en bois ou en céramique, et la distillation dans des alambics en cuivre.
Échelle de production limitée : Les mezcals artisanaux sont généralement fabriqués en petites quantités, mettant l’accent sur la qualité, les saveurs complexes et l’authenticité.
Mezcal Ancestral
Respect des méthodes ancestrales : La catégorie « ancestral » est une sous-catégorie du mezcal artisanal qui se concentre sur le respect des méthodes traditionnelles, souvent transmises de génération en génération. Cela peut inclure des pratiques telles que la cuisson des piñas dans des trous creusés dans le sol, sans ajouts de bois ni de charbon.
Techniques artisanales préservées : Les mezcals ancestraux préservent des techniques artisanales spécifiques et peuvent impliquer des processus plus laborieux, tels que la mouture à la main des piñas.
Mezcal Industriel
Méthodes modernes : Le mezcal industriel est produit à une plus grande échelle et peut utiliser des méthodes plus modernes pour accroître l’efficacité de la production. Cela peut inclure la cuisson des piñas dans des autoclaves au lieu de fosses en terre, l’utilisation de moulins mécanisés, la fermentation dans des cuves en acier inoxydable et la distillation dans des alambics en acier inoxydable.
Échelle de production plus importante : Les mezcals industriels sont souvent fabriqués en plus grande quantité pour répondre à la demande commerciale, ce qui peut parfois entraîner une perte de certaines caractéristiques artisanales et traditionnelles.
En résumé, la principale distinction entre ces catégories réside dans le degré de traditionalisme, les méthodes de production et l’échelle de fabrication. Les mezcals artisanaux, en particulier ceux de la catégorie « ancestral », mettent en avant la préservation des méthodes traditionnelles et une production plus limitée, tandis que les mezcals industriels peuvent intégrer des technologies modernes pour une production plus rapide et à plus grande échelle.
On se voit au restaurant de Sutton pour déguster la meilleure sélection de Tequila et Mezcal de la région!
